假山石料的选择应在充分理解设计意图后，根据假山造型设计的需要而决定。依据山石产地石料的形态特征，于想象中先行拼凑，看哪些石料可用于假山的何种部位，并要求通盘考虑山石的形状与用量。在遵循“是石堪堆”的原则基础上，尽量采用施工当地的石料，这样方便运输，减少假山堆叠的费用。石料有新、旧和半新半旧之分。

采自山坡的石料如旧石，由于暴露于地面，经长年风吹雨打，天然风化明显，用此石叠石造山，易得古朴美的效果;而从土巾扒出的石料为新石，表面有一层土锈，用此石堆山，需经长期风化剥蚀后，才能达到旧石古朴美的效果。有的石头一半露出地面，一半埋于地下，则为半新半旧之石，此石须慎用，如用应进行加工处理。
 
选择石料时有通货石和单块峰石之别。通货石是指不分大小、好坏，混合出售之石。选购通货石无须一味求大、求整，应根据掇山需要而定。石料过大过整，在拼叠时将使山石造型过于平整规则而显呆板;石料过于碎小也不好，它将增加堆叠劳动量和拼接数量，即使拼叠再好也难免有人工痕迹。

所以，选择石料应当大小搭配，对主观赏面没有损坏的破损石料，也可选用，因在实际叠石造山时，大多数情况下山石只有一个面是向外的，其他的面叠包在山体之中看不到。当然，如能尽量选择没有破损的山石料是最好的，至少可以有多几个面供具体施工时选择和合理使用。总之，选择石料的原则大体上是:大小搭配，形态多变，对要求堆叠统一的假山，力求石质、石色、石纹、石性等基本特征一致。
 
单块峰石造型以单块成形，四面均可观赏者为极品，三面可观赏者为上品，前后两面可看者为中品，一面可观者为末品。根据假山山体的造型与峰石安置的位置，综合考虑选购一定数量的峰石。